做法步驟：

'1.鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；
2.鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；
3.肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；
4.叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；
5.腌肉料放入大碗內拌勻；
6.隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；
7.鴨腸亦放腌肉料中腌過才用；
8.把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；
9.或用1支牙簽插緊，使之不易松散；
10.把每只包卷扎好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；
11.涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。

食譜營養：

鴨掌：...    詳細介紹

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鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。...    詳細介紹

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營養成分：