做法步驟：

'1.將鴨掌脫凈外皮洗凈；
2.上鍋加冷水燒開，煮至八成熟時撈出；
3.拆去趾骨，再下開水鍋中氽一氽取出，洗凈待用；
4.將蝦仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地魚、荸薺、香蔥均切成粒，盛在碗內；
5.加入蛋清、味精、鹽拌勻，分成24份待用；
6.將網油洗凈，切成24塊，平攤在臺板上；
7.每件網油上放鴨掌1只，鴨掌上面再放上拌勻的蝦肉餡料，然后包起來，留出鴨掌上端；
8.網油外面先撲上一層面粉，再涂上雞蛋；
9.然后裹上面包渣捏緊，依次逐個制畢；
10.燒熱鍋放入生油，待油至七成熱時，將鴨掌下油鍋炸10分鐘；
11.炸至金黃色即倒出，瀝去水分；
12.將鴨掌包仍倒入鍋內，加入麻油、辣醬油、胡椒粉，顛翻幾下，起鍋裝盤；
13.將菠蘿切成12片；
14.櫻桃一切二，放在菠蘿上面，伴在盆邊即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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菠蘿：1.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；2.菠蘿中所含糖、...    詳細介紹

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櫻桃：1.櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強體質，健腦益智；2.櫻桃營養豐富，具有調中...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養成分：