做法步驟：

'1.擇凈鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕掉肫里的黃皮，片成2片，分別剔出肫肉2塊；
2.按此法每個鴨肫剔出4塊肉，逐塊剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；
3.鴨肫先用醬油5克、紹酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁漿內腌10分鐘，再加干淀粉拌勻；
4.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，腌漿好的肫塊下鍋撥散油炸；
5.待肫塊縮卷成球狀，呈現灰褐色時，倒時漏勺濾去油；
6.炒鍋留油25克，在旺火上燒熱，先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出；
7.再將青豆仁、香菇、蔥段下鍋翻炒5分鐘；
8.然后倒入骨湯煮沸，加上醬油10克、紹酒5克、味精2克，用濕淀粉調稀勾芡；
9.最后放入過油肫球翻炒3分鐘，起鍋稍晃裝盤；
10.撒上火腿末、胡椒粉，再澆芝麻油即成。

食譜營養：

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營養成分：