做法步驟：

'1.將沖燙洗凈的雛雞兩腿向后交叉盤入腹內，雙翅由頸部刀口處伸進，在嘴內交叉盤出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾干待用；
2.用麥芽糖將雞周身抹勻；
3.鍋內放入花生油中火燒至八成熱時，將雛雞放入炸至金黃色透紅時撈出；
4.將炸好的雞放入鍋內，加入老湯、清水（以漫過雞為度）、姜塊（用刀稍拍）、香料包、醬油、精鹽，用鐵箅子將雛雞壓住，在旺火上燒沸；
5.撇凈浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，但勿沸滾）6-8小時左右；
6.將鐵箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住雞頭頸部，輕輕提扣至漏勺內，在湯中沖燙一下，撈出擺好即成。

食譜營養：

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營養成分：