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聊城熏雞

類別:魯菜

工藝:熏 口味:炸燒味 食用:中餐、晚餐

主料: 公雞4000克

調料: 子姜50克砂仁10克 肉豆蔻10克雞油50克白芷10克桂皮10克丁香10克糖色30克鹽50克八角15克 茴香籽[小茴香籽]5克 植物油150克

指數: 營養5 難易4 時間1

做法步驟：

'1.將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾干；
2.將公雞盤窩成型后抹上糖色；
3.把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4.油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
5.把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調料，燒沸后把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；
6.熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點燃后上部放熏雞架鐵網，然后把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，后半小時翻一次，熏5 小時即好；
7.出鍋后，逐個表面抹上雞油即成。