做法步驟：

'1.將斑鳩下沸水焯燙一下，洗凈，放入盆中；
2.盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上籠蒸2小時左右取出；
3.除去姜、蔥，將斑鳩肉撈出，切成比碎米稍大一點的粒，放入原湯內；
4.另將雞肉，用刀背捶成茸，放入碗內，一面攪動，一面徐徐投入雞湯300克；
5.將雞茸調開，再放入蛋清調勻待用；
6.杏仁放碗內，投入滾水泡1分鐘撈出，剝去皮；
7.再入70℃的油鍋中稍炸，至牙黃色時撈出，冷卻后斬成碎末待用；
8.炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱；
9.將斑鳩肉連湯入鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉燒透，用濕淀粉勾薄芡；
10.將鍋離火，徐徐倒入雞茸，用手勺輕輕推動，再用大火燒透；
11.烹入黃酒，淋上熟雞油，起鍋盛碗，撒上杏仁末即成。

食譜營養：

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營養成分：