做法步驟：

'1.雞皮用開水燙一下，撈入涼水內洗凈；
2.蝦肉去掉沙線，洗凈和肥膘分別剁成細泥；
3.荸薺剁成碎末；
4.冬筍、鮮蘑菇均切成片；
5.油菜心部削成尖圓形；
6.蔥、姜一半切段、片，一半切細末；
7.用2個蛋清加干淀粉調成稀糊備用；
8.整張雞片放在盆中，加入高湯、料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出瀝凈湯；
9.油菜心用開水燙熟，撈入涼水內浸涼，修成長短一致放在盆內；
10.大蝦肉茸、肥膘泥、荸薺末同放盆內，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉及2個蛋清攪勻備用；
11.雞皮放在案上鋪平（皮面向下），用凈布擰去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；
12.抹上蛋糊，放上蝦泥，卷成長5厘米、直徑1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盤內，上籠蒸熟取出晾涼，把兩頭修切整齊；
13.油菜心入進砂鍋內，再放入熟冬筍、鮮菇、海米、雞皮卷；
14.另用鍋放入奶湯加鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開；
15.倒入沙鍋內蓋上蓋，用大火燒20分鐘即成。

食譜營養：

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：