做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，再切成長4厘米的片，放在碗內；
3.碗內加少許料酒、濕淀粉，調勻上漿；
4.油菜葉洗凈，切絲；
5.豬肥膘肉洗凈，切小；
6.香菇去蒂，蒜去皮均洗凈，切末；
7.另用一只小碗，加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉和適量清湯，拌勻調成芡汁；
8.將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，將油菜絲下鍋炸成油菜松取出，放在盤的邊緣；
9.再將鍋內油燒至七入成熱，把漿好的鱔肉片倒入，速炸一下(10多秒鐘)，見鱔肉片浮出油面即連同油倒入漏勺，瀝干余油；
10.原鍋留少許油，趁油熱時將肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；
11.再把鱔肉片回到鍋內，烹入料酒，倒入碗內芡汁，顛翻幾下，待芡汁變濃并裹沾在鱔肉片上，淋入香油，出鍋盛在盤子中間即成。

食譜營養：

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營養成分：