做法步驟：

'1.將豆腐放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝水，再用潔布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2.蘑菇、火腿、冬筍分別洗凈，切成片狀；
3.蛋清盛裝在碗內，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4.將豆腐片放入蛋粉糊內沾上蛋粉糊；
5.將油鍋燒至七成熱，然后下入豆腐片，炸至硬結定形，即可取出瀝油盛放碗內；
6.將蘑菇片、火腿片、筍片相互對稱地擺放在盤內，再整齊有序地碼放上已炸好的豆腐片；
7.將炒鍋置于旺火加熱，加入豬油、鮮湯、姜汁、味精、精鹽、料酒燒沸，再輕輕推入盤內的4種片(蘑菇片，筍片，火腿片和豆腐片)，隨即改用小火燜燒至豆腐入味；
8.再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并從鍋邊淋入熟油，然后將豆腐盛入放盤內即可上餐桌。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：