做法步驟：

'1.將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形裝碗；
2.加少許精鹽、味精、香油煨制；
3.豬里脊和珍珠雞脯剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪勻；
4.海米、鮮姜、蔥均剁成細末，放入里脊餡里；
5.加精鹽、味精、香油攪勻找好八成咸口待用；
6.把煨制的珍珠雞片放在案板上鋪平，抹勻面粉糊；
7.放上已調好的里脊餡，卷成直徑1.2厘米粗的卷，并切成3厘米長段，粘干，抖凈面待用；
8.蛋清抽打成泡沫狀，加淀粉、面粉攪均勻；
9.炒鍋上火，燒熱，擦凈，加熟豬油500克，燒至四成熱時，速將珍珠雞卷拖蛋泡糊放油里炸；
10.待全部珍珠雞卷都下鍋，慢慢澆油翻個，防止炸出陰陽面；
11.雞卷炸至呈銀白微帶黃、發出爆炸聲，即已炸透，撈出碼盤；
12.配椒鹽碟蘸食即成。

食譜營養：

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營養成分：