做法步驟：

'1.地瓜，又叫紅薯，選鮮嫩地瓜秧，摘去葉子，洗凈控水，切成8厘米長段裝缸放鹽腌制，裝缸時要一層地瓜秧一層鹽，上壓重石，每天倒缸一次，約7天，腌透后撈出撤鹽。
2.地瓜秧放清水中透洗四次(每次均需換水)撈出后擠干水，放陰涼通風處晾1天。
3.將醬油，豆油，清水放鍋內燒開，涼后置于缸中，再將地瓜秧放入醬制。每天翻動一次，七天后取出瀝干表面水，拌入辣椒粉，味精，再放另一干凈缸中蓋嚴，一天后可食。

食譜營養：

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：