做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上.剝去外皮，洗凈，切成長3～4厘米的段，投入沸水鍋中燙至能出骨時撈出浸涼，用刀放出魚骨，擦干水；
3.豬肉和蝦仁洗凈，剁成細茸，放入碗內；
4.碗內加蔥姜汁、蛋清、少許鹽、味精、料酒、淀粉攪成蝦茸，作為餡料；
5.熟火腿和冬筍(去皮)洗凈，切成小丁；
6.將去骨的鱔筒一頭瓤入蝦茸，另一頭瓤入熟火腿丁、冬筍丁，然后用剩下蝦茸將筒的兩頭抹勻封口，依次做完后碼在盤中；
7.盤中加料酒、醬油、蔥段、姜片，上屜后架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸(以水開冒大氣計)15分鐘左右，蒸至鱔肉與餡心都已成熟，可下屜取出，揀去蔥姜，扣入另一盤中；
8.將盤中的湯汁潷入鍋內，上火燒沸，再用少許鹽和味精調好口味，用濕淀粉勾薄芡，淋入明油拌勻，澆在鱔魚筒上即成。

食譜營養：

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營養成分：