做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上，切成8厘米長的片；
3.豬肥膘肉洗凈，切成8厘米長、5厘米寬的薄片，投入開水鍋中稍煮一下；
4.撈出，控干水，用刀尖在上面戳幾個小孔，拍上淀粉；
5.蝦仁洗凈，瀝干后用刀剁成泥狀，放在碗中；
6.蝦泥碗中加料酒、鹽、味精、淀粉和蛋清攪成蝦茸；
7.火腿、雞脯肉、蛋皮均切成細絲；
8.把豬肥膘肉片、鱔魚片放在案板上，在上面都抹上一層蝦茸，然后倆倆粘合起來(魚片在上，肥膘肉片在下)，再在魚片上面抹一層蝦茸，放上火腿絲、雞絲、蛋皮絲，依次將原料用完，即成鍋貼鱔魚坯料；
9.將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，再將鱔魚片坯料(肥膘肉片朝下貼鍋)逐塊碼在鍋中，用中等小火煎，邊煎邊鏟狡起熱油淋澆在魚片上；
10.煎至肥膘肉片金黃、變脆、鱔片及餡茸嫩良時烹入料酒略燜一下，取出，改刀裝盤即成。

食譜營養：

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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營養成分：