做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片內洗凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上，用直刀切成長4～5厘米的片，再用刀把魚兩端的內拍松一些，加工成馬鞍形；
3.五花豬肉洗凈，切成小片；
4.蒜苗洗凈，切成4厘米長的段，投入開水中焯燙斷生，撈出控水；
5.將鍋架在火上，放油燒至七成熱，投入鱔魚片速炸至鱔片蜷縮成以鞍形，外皮變色時即撈出控油；
6.然后下入豬肉片稍炸取出；
7.鍋內留少許底油，回到火上，燒到七八成熱，投入蔥花、姜末熗鍋，炒出香味；
8.放入蒜苗，平鋪鍋底，其上放入炸過的馬鞍鱔片和肉片，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒開后轉用中小火燒15分鐘左右；
9.燒至鱔魚成熟時用旺火收汁，汁一轉濃可放入味精拌勻，用濕淀粉勾芡，推勻，淋入香油，顛翻幾下，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。

食譜營養：

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營養成分：