做法步驟：

'1.將母雞宰殺后拔毛洗凈，從肛門周圍用小刀旋開皮，向外、向前翻起，用繩子扎住肛門，把尾根骨砍斷，用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處，斬斷筋腱；
2.雞皮肉帶腿繼續向前翻至翅膀與身架骨連接處，用刀截斷筋腱；
3.雞皮肉帶翅向前翻至頭頂，將無皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內臟及半個雞頭剁掉，再依次將腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；
4.將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時；
5.然后用泡制好的香料水，將出骨的雞喂起來；
6.雞肉剁成雞茸，加入蛋清、料灑、淀粉、鹽、味精各適量順一個方向攪成雞料子，再擠成雞丸子；
7.水發海參、水發海米、玉蘭片、水發木耳、香菇和火腿均切成小方??；
8.雞蛋洗凈煮熟，剝去皮；
9.油少許燒熱，用八角、花椒、小茴香煸出香味后撈出，入蔥、姜末稍煸，加海參丁、魷魚丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟；
10.再加入食鹽、料酒、味精、調料均勻，然后裝入煨好的布袋雞中，體腔內及頸部全部填上餡；
11.在尾端開口處填上一個去皮的雞蛋，如口過大可用竹簽別??；
12.將雞裝好后放在笊籬上，雞腿盤曲，頭頸盤彎，腹朝下，笊籬貼著沸水鍋，用勺舀沸水先燙一遍后；
13.再將雞中前部放入沸水燙2 分鐘，撈出放入蒸盤，讓雞彎脖、抿翅，象雞臥窩下蛋狀，放入湯盤內；
14.在燙洗完整后的雞身上，并用筷子穿6 個洞，從雞腹部，不要穿透雞背；
15.清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調成蒸湯，澆入蒸盤中；
16.入籠蒸至熟爛取出潷出原湯，放在大件盤內；
17.原湯除去浮油，稍加調味，開沸后澆在雞身上即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：