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海派脆鱔
主料: 鱔魚750克
調料: 姜20克 番茄醬5克 醬油15克 白砂糖20克 黃酒10克 辣醬油5克 五香粉3克 味精3克 香油10克 鹽10克 醋50克
指數: 營養6 難易5 時間6
做法步驟：
'1.把活黃鱔放進冷鍋中，加細鹽和醋，用淘米籮蓋好，壓緊，然后倒進熱水，用大火煮，至黃鱔一條條嘴巴張開，撈出來洗凈粘液，趁熱用竹片，或其他薄口的但不銳利的工具，劃開鱔腹，剔除背脊骨和頭、尾、內臟，洗凈，瀝干，成為鱔絲；
2.炸鱔絲，將鱔絲用開水燙一下撈出，瀝干；
3.燒熱鍋，放生油，用大火燒至油七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
4.待油升高至七八成熱時，把鱔絲分散下鍋炸熟，撈出；
5.待油溫升高至八成熱時，再復炸，要把鱔肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，撈出瀝去油；
6.原鍋內，放所有準備好的調味品，熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻，使鹵汁披吸附即可；
7.裝盆后，撒上白糖、醋、姜絲。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
詳細介紹
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營養成分：
- 能量899.58千卡
- 蛋白質138.79克
- 脂肪21.01克
- 碳水化合物38.86克
- 葉酸0.89微克
- 膳食纖維0.83克
- 膽固醇945毫克
- 維生素A380.6微克
- 維生素C0.8毫克
- 維生素E17.54毫克
- 胡蘿卜素34微克
- 核黃素7.41毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 煙酸29.25毫克
- 鈣358.93毫克
- 磷1640.25毫克
- 鉀2346.26毫克
- 鈉5703.28毫克
- 碘0.36微克
- 鎂180.7毫克
- 鐵24.74毫克
- 鋅15.87毫克
- 硒261.12微克
- 銅0.52毫克
- 錳19.05毫克