做法步驟：

'1.將桂魚（鱖魚）肉，斬成1.7厘米見方的丁，放入盆內加鹽、胡椒粉、蛋清淀粉抓勻；
2.鍋內加植物油，燒至五成熱，放入花生仁炸酥脆，起鍋，除盡花生仁的外皮；
3.青辣椒去蒂、籽，切成丁；
4.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；
5.姜切末，蔥白切段；
6.碗內加入雞清湯、胡椒粉、醋、生抽、鹽、白糖、濕淀粉兌成味汁；
7.炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入魚丁，推散，待其發白亮時，將魚丁推至一邊，放入姜末、青辣椒丁炒斷生，烹入味汁，加花椒油、花生仁、蔥白段推勻起鍋入盤。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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花生仁（生）：1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50...    詳細介紹

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營養成分：