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豉汁酸辣魚
主料: 鱸魚300克
調料: 豆豉40克 泡椒30克 大蒜（白皮）15克 姜汁15克 胡椒粉3克 醋10克 豬網油80克 蔥白25克 鹽4克 味精3克 蝦油20克 植物油80克
指數: 營養7 難易5 時間6 麻辣6
做法步驟：
'1.活鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗凈，用刀在魚兩側橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內氽除血水，撈出；
2.泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網油洗凈，瀝干水分；
3.鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香；
4.豬網油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用；
5.炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調勻，澆在盤內魚上即成。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量1128.45千卡
- 蛋白質68.24克
- 脂肪82.57克
- 碳水化合物31克
- 膳食纖維2.92克
- 膽固醇346毫克
- 維生素A131.75微克
- 維生素C5.3毫克
- 維生素E36.23毫克
- 胡蘿卜素21.3微克
- 核黃素0.57毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 煙酸9.96毫克
- 鈣444.34毫克
- 磷793.13毫克
- 鉀1033.9毫克
- 鈉2496.36毫克
- 碘0.25微克
- 鎂205.93毫克
- 鐵10.46毫克
- 鋅10.49毫克
- 硒102.17微克
- 銅0.68毫克
- 錳2.36毫克