做法步驟：

'1.魚頭刮去鱗，摳去鰓，洗凈；
2.在肉面上用直刀劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油；
3.把粉皮切成象眼片；
4.冬筍切成5厘米長、2厘米厚的柳葉形片；
5.粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透，瀝去水；
6.肥瘦肉切成薄片；
7.個大的香菇片一刀；
8.青蒜擇洗凈，切成2厘米長的段；
9.蔥段、姜塊拍松；
10.鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控凈油；
11.先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，備用；
12.鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煸至肉發白；
13.倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫；
14.再放入精鹽和白糖，調好口味；
15.把湯倒入盛魚頭的沙鍋內，微火燉35分鐘；
16.然后加入味精，再放入燙過的粉皮片，燒2分鐘，淋入濕淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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營養成分：