做法步驟：

'1.先將面粉、黏米粉、發酵粉置在一起；
2.注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；
3.作“間花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊“夾”形；
4.鯪魚脊肉剁爛成茸；
5.蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；
6.將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、淀粉等拌成膠；
7.取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥后，蘸發酵之粉漿；
8.放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起，吃時蘸芥醬。

食譜營養：

茄子：1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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小米面：1.小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3.還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得...    詳細介紹

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營養成分：