做法步驟：

'1.豆腐洗凈，放入碗內，擠壓成泥，加淀粉、蛋清、鹽一克、味精0.5克攪拌均勻，調成厚糊作為餃子皮料；
2.冬菇洗凈，切成碎末；
3.冬筍去皮，洗凈，切成碎末；
4.姜和韭菜洗凈，剁成碎末；
5.將冬菇末、冬筍末、姜末、韭菜末均放入一碗內，加鹽2克、料酒5克、味精0.5克拌勻，制成餃子餡心；
6.油菜洗凈，切成3厘米長的段；
7.取一塊潔布，用溫水浸透擰干后，鋪在一個小碗底部，用湯匙舀適量豆腐糊，攤開在潔布上，放一些餡料放在中間，稍按一下，用手拎起布的兩邊疊合在一起，做成豆腐餃按此法逐個包完，取一大平盤，抹上油，將包好的豆腐擺放在盤內，上屜旺火蒸3-5分鐘后取出；
8.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的鹽、料酒和新鮮湯燒開，下入豆腐衣餃，再燒開；
9.用小火燉5-8分鐘，加入余下的味精，淋入香油，即可盛入湯盆內食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

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營養成分：