做法步驟：

'1.將筍花及青豆用沸水加精鹽一分滾過；
2.芥菜取心用沸水滾過；
3.菜心再用紹酒、精鹽、淡二湯400克，煨過，滾煨后取起濾干水分；
4.將紅鴨拆骨加原汁回?zé)岷螅瑑A出原汁，覆轉(zhuǎn)放于碟中；
5.用花生油起鍋，下菜膽，加芡湯、包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；
6.蝦丸、腎球用沸水略滾過；
7.起鍋，將花生油燒至80攝氏度，下蝦丸、腎球及穿雞翼拉油至熟，去油；
8.下鮮菇、青豆、筍花及拉油后的蝦丸、腎球，穿雞翼，濺入紹酒10克，加淡上湯100克；
9.調(diào)入白糖、味精、精鹽、胡椒粉等適量味料，加濕淀粉10克打芡；
10.再加麻油和包尾油拌勻，取起放于鴨上；
11.在紅鴨湯中加淡二湯50克，調(diào)入味精、白糖、老抽、胡椒粉少許等味料，用濕淀粉六克打芡；
12.再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在鴨上。

食譜營養(yǎng)：

蘆筍：蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍...    詳細(xì)介紹

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芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：