做法步驟：

'1.將對蝦剪去須、腿，洗凈；
2.挑出蝦頭中的沙包和蝦背上的沙腸，剁下蝦頭，再切2～3段；青蒜去皮，洗凈，切成長3.4厘米的段；
3.將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，先把蝦頭和姜絲放入，用中火煸炒；
4.邊炒邊用手勺壓一壓蝦頭，使蝦腦油溢出成為紅油汁，接著把蝦段放入，改用旺火煸炒片刻；
5.隨即烹入料酒，加鹽、糖和適量鮮湯，燒開，調好口味；
6.改用中小火燒5～8分鐘，一見汁濃，加味精拌勻即成；
7.盛盤時，先將蝦頭揀出，碼在盤底，再將蝦段覆蓋在上面；
8.原鍋內的鹵汁再回到火上燒開，收至濃稠，淋入明油，放入青蒜段，顛翻均勻，澆在蝦段上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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對蝦：1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：