做法步驟：

'1.將刮洗干凈的肚頭片開，成長條形，四周用刀切齊；
2.在肚頭一面用刀劃成斜長口（不要劃斷），翻過來在另一面用刀再劃成直刀口，即稱“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方塊；
3.鴨肫去掉外皮改成與肚頭同樣花刀；
4.肚頭、鴨肫放在一起洗凈加少許堿泡上；
5.香菜切成段；
6.走菜時先將雞湯加味精10克、胡椒粉、鹽燒開，調好味，盛在碗內；
7.再將泡過肚頭、鴨肫取出洗凈（去堿味）；
8.后放入滾湯鍋里氽燙七成熟時，迅速撈出倒在盛雞湯的碗里，撒上香菜即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：