做法步驟：

'1.將對蝦剪去蝦須、腿，攪出沙包、沙腸，洗凈；
2.蝦肉挑出沙腸，洗凈，從脊上剞三刀，深度為厚度的2/3，再切成段，放在碗中；
3.加蛋清、少許鹽和淀粉，攪拌均勻上漿；
4.蔥去皮，洗凈，一半切成段，余下切成蔥花；
5.姜刮皮，洗凈，一半切成片，余下的切末；
6.蒜去皮，洗凈，切成片；
7.豌豆去莢，洗凈；
8.將鍋架火上，放入花生油，燒至七八成熱，下入蔥段、姜片熗鍋，出香味后，投入對蝦，快速煸炒；
9.見蝦殼變紅時烹入料酒，放入糖、鹽和少量鮮湯，改用中，小火燒，燒至湯汁快干時淋入花椒油拌勻；
10.先用筷子將蝦揀出，擺在盤的周邊，再將鹵汁均勻澆上；
11.另用一鍋架在火上，放入熟豬油，燒至六七成熱時，下入漿好的蝦肉段，用稱筷子輕輕翻動，劃開；
12.炸于蝦段蜷縮成白色球狀，立即撈出(不可炸上色)，控凈余油；
13.原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱時，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后加入豌豆略炒幾下；
14.加入料酒、鮮湯和蝦肉，開起撇沫，放入鹽、味精，調好口味，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，視汁濃時淋入香油，盛在裝蝦的盤中間；
15.然后在兩種蝦之間撒上一圈菜松即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：