明珠黃魚

類別:

工藝:軟溜 口味:甜咸味 食用:中餐、晚餐

主料: 大黃魚500克

輔料: 鲆100克豬肉(肥}50克油菜35克

調料: 花生油25克 番茄醬50克蔥汁5克姜汁5克鹽6克料酒40克味精2克 白砂糖15克 淀粉(玉米}25克香油10克

指數: 營養8 難易5 時間6 養顏5

做法步驟：

'1.將黃魚刮凈鱗，去鰓，剖腹去內臟，洗凈后放在案板上；
2.剁下魚頭，一切兩開，然后用平刀從魚頸脊背處下刀片至尾部，片下一半肉；
3.再將魚翻身，采用同樣方法片下另一半肉，剔去骨棗，將片下的兩大片魚肉面分別剞上小“十”字花刀，深度為肉厚度的4/5，裝在盆內；
4.盆內放入部分鹽、料酒、味精、蔥姜汁腌漬入味；
5.將比目魚、豬肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成細泥；
6.魚茸、內茸裝在碗內，加部分鹽、料酒、味精、香油和少許清湯攪勻，成為餡料；
7.將青菜葉洗凈，用開水焯燙一下，控水；
8.取盤一個，把切開的魚頭擺在盤的一端，把腌入味的兩片魚肉擺在中間，上屜；
9.用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，蒸至魚肉嫩熟取出；
10.將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥花熗鍋，出香味后加入番茄醬、糖炒散炒勻；
11.然后放入適量清湯和味精，燒開，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在魚體及魚頭上，再將燙好的青菜葉擺在上面；
12.與此同時，將水鍋架在火上，放水燒開，離火；
13.將餡料捏成魚丸下在鍋內，改用旺火一氽，見丸子浮至水面，用漏勺撈出，控凈水，擺在兩片魚肉的青菜葉中間；
14.把鍋內水倒出，另加適量清湯和余下的鹽、料酒、味精燒開；
15.用濕淀粉勾成稀芡，淋入香油，推勻后澆在魚丸上即成。