做法步驟：

'1.將豬蹄筋擠去水放入碗內，加鹽、味精、黃酒喂好口味，拌上花生油；
2.另取一碗，將發酵面放入，用少許清水調勻，加堿（去酸味）、雞蛋黃、面粉調成糊，放入蹄筋抓勻；
3.炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；
4.待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。

食譜營養：

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵...    詳細介紹

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豬蹄筋：1.豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：