做法步驟：

'1.香菇用溫水泡發回軟，去蒂洗凈，瀝干水切絲；
2.竹筍洗凈切絲；
3.陳皮用冷水浸軟，去瓤洗凈；
4.雞蛋打入碗中攪勻；
5.鱔魚摔昏，剖腹去內臟，放入沸水鍋中焯10分鐘至熟，剔去骨，撕成細絲；
6.豬瘦肉洗凈，也切成絲；
7.筍絲、肉絲先后放入沸水鍋中氽燙一下，撈出瀝干；
8.坐鍋點火，下入植物油燒熱，注入高湯，放入香菇絲、筍絲、陳皮絲、鱔絲煮滾，下入醬油、精鹽、料酒調味；
9.燜煮片刻后下入肉絲，澆入雞蛋液拌勻，淋上香油即可。

食譜營養：

竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：