做法步驟：

'1.把茭白去掉老皮和根，洗凈，用滾刀法切成約4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的菱角形塊；
2.雪里蕻菜葉用溫水洗凈擠去水分，撕成約5厘米長的葉片；
3.湯鍋里倒入素湯200毫升，放入精鹽、姜汁、醬油、白糖、紹酒在旺火上燒開；
4.移小火上蓋上蓋燜5分鐘，后端回旺火收干湯汁，倒入盤內；
5.炒鍋放旺火上，倒入油加熱至八成熱時；
6.將茭白塊放入油勺，邊炸邊用手勺撥動，使茭白塊受熱均勻；
7.見已炸呈金黃色時即放入雪里蕻菜葉，炸至酥香時，隨即一起倒入漏勺控凈油；
8.凈炸好的茭白塊和雪里蕻菜葉倒入原鍋內；
9.邊顛邊翻邊撒入味精，使其拌勻，裝入盤內即成。

食譜營養：

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營養成分：