做法步驟：

'1.將魚(yú)肉洗凈，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2.魚(yú)肉片成長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方片，放到碗內(nèi)；
3.碗內(nèi)加蛋清、鹽、料酒稍腌片刻；
4.將淀粉、面粉放到碗內(nèi)，加少許清水拌勻，調(diào)成厚糊；
5.將鍋架于火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚(yú)片掛勻厚糊，分片散開(kāi)，下至鍋內(nèi)；
6.邊放邊用手勺推動(dòng)，待魚(yú)片放完后端鍋離火片刻，用漏勺將魚(yú)撈起；
7.將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時(shí)，再將魚(yú)片投入速炸，待魚(yú)片浮出油面，外皮脆硬，色呈黃時(shí)，表明魚(yú)片外脆內(nèi)熟，迅速撈起，控去余油(前后炸約2分鐘)；
8.原鍋內(nèi)留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、姜末、少許淀粉和鮮湯調(diào)成的芡汁沖入，旺火燒開(kāi)；
9.待汁冒起大泡時(shí)淋入少許沸熱明油，再?zèng)_一下，隨即倒入炸好的魚(yú)片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  廣式蘿卜糕    年年高升    炸鮮奶    團(tuán)圓水餃    窩燒豆腐餅    菌油茄夾  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

鯉魚(yú)：1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  姜蔥燜鯉魚(yú)    年年有余    軟溜魚(yú)片    烤魚(yú)    大蒜家常豆腐魚(yú)    雙味芙蓉魚(yú)  

營(yíng)養(yǎng)成分：