做法步驟：

'1.將烏魚（黑魚）宰殺，去掉內臟，清洗干凈，去骨去皮；
2.制凈的黑魚切成長6 厘米、寬4厘米、厚5 毫米的長形方片；
3.魚片入碗加白糖、味精、蔥、姜汁、胡椒粉、五香粉、黃酒腌漬；
4.肥膘肉片成魚片形狀，厚度為2.5 毫米；
5.火腿（云腿）切成肥膘形狀，厚度為5 毫米；
6.雞蛋加入濕淀粉調制成糊；
7.將肥膘肉入沸水中氽后撈出，用潔凈毛巾抹去水分；
8.抹干水分的肥膘抹上蛋糊，鋪上魚片，再抹蛋糊，蓋上云腿壓緊，在肥膘的一面拍上干淀粉；
9.炒鍋上火，注入熟豬油，先煎云腿一面，待發出香味時，潷出油翻鍋；
10.再煎另一面，至金黃色時瀝油出鍋裝盤；
11.擺成一圈，中央放上雕花，盤邊放上辣椒絲；
12.帶上花椒粉上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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黑魚：1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：