做法步驟：

'1.用清水將竹蓀漲發，除去菌蓋和菌托，洗凈；
2.洗凈的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；
3.火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；
4.馬魚（鯔魚）宰殺去鱗，清除內臟洗凈，用刀沿背脊骨剖開，整魚剔除骨刺；
5.將兩爿魚肉皮朝下擺在案板上，用快刀呈垂直方向刮下魚肉，清除小刺、筋膜，捶成魚茸；
6.魚茸內加入凝固的熟豬油，放入容器內向一個方向快速攪動，至魚茸顏色變白，再逐次加入雞清湯40毫升，繼續攪至魚茸起勁，湯分吸干，加入鹽、味精和勻；
7.炒鍋置中火，注入雞清湯1060毫升，燒至約攝氏70 度時，用手把魚茸擠成小丸子入湯內，下云腿、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入雞油，盛入湯碗即成。

食譜營養：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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鯔魚：鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：