做法步驟：

'1.將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗凈，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；
2.再將其轉90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；
3.胡蘿卜刮洗干凈，切成片；
4.荸薺削皮，切成片；
5.豬肥膘肉、火腿分別切成片；
6.玉蘭片用水泡發，備用；
7.青蒜擇洗干凈，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；
8.鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿卜、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干，倒去殘水；
9.鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；
10.取碗一只，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿片依次碼入碗內；
11.將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時；
12.出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內；
13.鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：