做法步驟：

'1.將干蹄筋入冷油鍋中，小火加熱至蹄筋起小泡時離火；
2.待氣泡消失，復置火上續炸至蹄筋漲大鼓起，能一折兩段時即已發好；
3.隨即用清水漂去浮油；
4.將發好蹄筋一剖兩半，焯水瀝干；
5.小蔥去根須，洗凈，取其蔥白切段；
6.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，下蔥段熗鍋，放入蝦蛋（蝦籽）稍煸，加高湯400毫升，再投入蹄筋、精鹽，同燒；
7.待沸后移至小火5 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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豬蹄筋：1.豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：