做法步驟：

'1.將豬前腿，用清水刮洗干凈，然后用小蘇打兌水擦均勻，晾干水分；
2.豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；
3.將冬筍去殼、老根，洗凈，切絲放入碗中；
4.冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，腌漬10 分鐘；
5.然后再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝干水分；
6.將韭菜擇洗干凈切成段，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；
7.豆芽菜漂洗干凈，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；
8.將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；
9.然后將蒜泥、姜末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁；
10.將兌好的汁倒在切好的肉絲中，腌10 分鐘；
11.將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然后倒入肉絲和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

食譜營養：

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營養成分：