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花生酥糖
做法步驟：
'1.制瓣子花生仁：將精選過的花生仁放在鍋內與粗砂拌炒至牙黃色起鍋，晾涼，脫去衣皮，精選后再風凈殘渣。要求無衣皮，無爛花生仁和煳花生仁。
2.熬糖：以成品8.5千克計算，每鍋配比:白砂糖3千克，飴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，豬油0.15千克，香蘭素（香精）15克。熬糖鍋洗凈加清水0.75千克，隨即加入白砂糖和飴糖混合溶化，煮沸后過濾繼續熬制。熬至糖溫約135度時加入豬油，再用力鏟攪繼續熬制。糖溫150度時立即閉火，將瓣子花生仁和香蘭素混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。
3.碾壓：將糖坯均勻分兩凈放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反復折疊碾壓。初碾時應將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至臺板分塊成型。
4.成型：將酥糖坯稍加規正整理，用2.3厘米見方的長方條一根為標準縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收檢送包裝。
5.包裝：用彩印膠紙內襯鋁箔紙逐個包裝，再用聚氯乙烯盒或其他饈盒裝兩層，每層10塊，共20塊，然后密封包裝為成品。
食譜營養：
花生仁（生）：1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50...
詳細介紹
推薦菜譜： 花生燜豬尾 發菜長生湯 雞酒湯 花仁蹄花湯 腐丁紅皮果 花仁魚排
營養成分：
- 能量25331千卡
- 蛋白質573克
- 脂肪1121.1克
- 碳水化合物3363.5克
- 葉酸2472.5微克
- 膳食纖維126.5克
- 膽固醇93毫克
- 維生素A142微克
- 維生素C46毫克
- 維生素E421.28毫克
- 胡蘿卜素690微克
- 核黃素5.23毫克
- 硫胺素17.88毫克
- 煙酸439毫克
- 鈣1257毫克
- 磷7596毫克
- 鉀13591毫克
- 鈉90毫克
- 碘62.1微克
- 鎂4148毫克
- 鐵59.1毫克
- 鋅58.58毫克
- 硒90.62微克
- 銅22.57毫克
- 錳30.37毫克