做法步驟：

'1.選優質牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉塊，放清水中浸泡1小時，將肉中余血浸出，控干。
2.將水煮沸后，把肉塊放入鍋內，煮1.5至2小時，待肉塊稍發硬時取出，切成1立方厘米的小肉丁。
3.將肉丁和調料同時下鍋，并加第一次水煮的開水，用中火翻炒，開始時可稍慢，待鹵汁快干時要勤炒，以防發生焦糊，直到湯快熬干時出鍋，攤子在鐵篩上冷卻。一般約45至50分鐘。
4.把鐵篩上肉干入烤爐，在50至60℃溫度下，烘烤4至5小時，每隔1至2小時翻動一次，烘到產品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。

食譜營養：

牛肉（瘦）：1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：