做法步驟：

'1.明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節，剔除沙腸，在蝦背上順長剖開4/5，蝦肚一側仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；
2.清水里加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗干凈，瀝干；
3.用刀面將蝦身輕拍，使之厚薄均勻，加蔥姜汁、精鹽、黃酒、味精浸漬；
4.土豆去皮，切成0.1 厘米的細絲，再用清水漂去附著的淀粉汁，瀝干待用；
5.炒鍋置火上，下花生油燒熱，將土豆絲拌散入鍋，炸成淡黃色撈出；
6.炸好的土豆絲淋上精鹽、味精，瀝干油即成土豆松，堆放在圓盤中間；
7.雞蛋去黃，將蛋清與白面粉加清水調成稀薄蛋糊；
8.把明蝦在雞蛋糊里掛糊，但帶殼蝦尾不要粘到糊；
9.掛好糊的蝦逐只放入熱油里炸至金黃色，倒出瀝油；
10.鍋里放入香油，將明蝦回鍋顛翻幾下，將蝦尾朝向盤中間，放射形地排疊在土豆松周圍即成。

食譜營養：

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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土豆（黃皮）：1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，...    詳細介紹

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營養成分：