做法步驟：

'1.用刀將肚頭劈開，剝去皮，剔去筋，用清水洗凈，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2 厘米打直刀，刀口深度為肚仁厚的2/3，再改
切成1.5 厘米見方的塊；
2.將雞肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀，深度為雞肫厚度的2/3；
3.取一只碗放入清湯65毫升、黃酒、味精、鹽、醋、濕淀粉兌成芡汁；
4.將剞好花刀的肚仁和雞肫，用開水焯一下，隨即撈出，控凈水分；
5.炒勺內放入豬油，用旺火燒至七、八成熱時，倒入焯好的雞肫、肚仁，爆炸約二、三秒鐘，急速倒入漏勺內控凈油；
6.勺內留油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、雞肫，隨即放入兌好的芡汁，急火爆炒，翻炒均勻后立刻出勺裝盤。

食譜營養：

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雞肫：...    詳細介紹

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營養成分：