做法步驟：

'1.將活花鰱去鱗，去鰓破肚去內(nèi)臟，在挖鰓時(shí)，防止挖碎胡桃肉(即喉嚨口的一塊嫩肉，因?yàn)橹饕赃@塊肉)，必須用剪刀將鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下腭一端，用水洗凈，特別要將胡桃肉上的泥沙洗凈。用刀斬下魚(yú)頭，魚(yú)頭上帶長(zhǎng)約6厘米左右的肉(魚(yú)尾另作它用)，在兩面魚(yú)肉上剞兩條刀紋，在頭殼上用刀根斬一刀便于在加熱時(shí)易熟。
2.粉皮切成約6厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的長(zhǎng)條，用清水洗凈待用。魚(yú)頭用少許醬油浸漬。
3.炒鍋置旺火上，用油滑鍋后，放生豆油，燒至沸熱，冒青煙時(shí)，放入蔥，姜，將魚(yú)頭從鍋邊推入，煎半分鐘左右。煎時(shí)，要用鐵勺將魚(yú)頭撥動(dòng)，以防魚(yú)皮粘鍋，煎到一面魚(yú)皮呈黃色后再煎另一面，然后烹紹酒，用鍋蓋燜一下，再加醬油，精鹽，白糖，筍片，清湯1000克，蓋上鍋蓋，且旺火燒開(kāi)后，用小火燜燒20分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)頭眼珠出來(lái)，魚(yú)頭皮呈于灰色，魚(yú)頭熟透(用竹筷能從魚(yú)眼處向胡桃肉上插入)，即用漏勺將魚(yú)頭撈出，裝入砂鍋里。
4.炒鍋內(nèi)放入粉皮，燒至粉皮變色發(fā)卷，再加味精和豬油50克，撒入青蒜段，將粉皮連鹵汁一起倒入砂鍋里，蓋上鍋蓋，在小火上燒滾后，將砂鍋離火，放在襯盤(pán)上即可上桌。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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竹筍：1.開(kāi)胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細(xì)介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細(xì)介紹

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鰱魚(yú)：鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：