做法步驟：

'1.將青魚宰殺治凈取其面頰四邊修掉，留魚眼及四周的眼瞠肉；
2.筍肉切成柳葉片；
3.炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋，放入熟豬油燒熱，先下蔥段煸出香味，將魚眼一面朝下放入油鍋里，快速將鍋晃動幾下，隨即大翻勺，使魚眼全部朝上，再略煎，烹入黃酒，加蓋燜燒片刻；
4.即下醬油、白糖、姜末、筍片與清水，燒開后改用中火約6 分鐘；
5.待魚眼珠呈白色而從眼瞠鼓起時，改用旺火收濃湯汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
6.待鹵汁緊裹魚肉，再端鍋大翻身，使魚眼瞠全部朝下；
7.這時邊晃鍋邊淋熟豬油，當鹵汁潤滑起光，立即端鍋再翻身，淋上香油，裝盤即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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青魚：1.青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：