做法步驟：

'1.將蝦仁洗凈，上漿；
2.取瓷羹匙6只，內壁涂上一層薄薄的豬油，把6只鵪鶉蛋分別磕入，把6片香葉片分別貼在其表面；
3.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，放入漿蝦仁，用勺或筷將其攪散，至呈玉白色時，再倒于豆攪勻，并一起倒捅勺中瀝去油；
4.原鍋內留少許油，放番茄醬略拌，即力口湯水2匙、白糖、細鹽、味精，下水生粉勾薄芡，使鹵汁稠粘，再將滑熟的蝦仁與青豆放入翻炒均勻，淋上麻油，增香上光，裝盆成為茄汁蝦仁，同時將鵪鶉蛋上籠，用中小火徐徐蒸五六分鐘，至熟，取出，用筷子輕輕按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁蝦仁四周；
5.鍋內放3匙鮮湯，調好鮮咸味，下水生粉勾流利芡，淋上豬油上光，澆在鵪鶉蛋上即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁鵪鶉    金玉滿堂    菊花蝦仁    清湯田雞豆    瓤鴛鴦蟹    生蒸太極雞  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。...    詳細介紹

推薦菜譜：  百鳥歸巢    三鮮鵪鶉蛋    明珠油菜心    紅珠鵪鶉蛋玉筍    金銀鴿蛋    巴國團圓雞  

營養成分：