做法步驟：

'1.將豬蹄膀（豬肘）放在清水里，刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里煮10 分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈；
3.炒鍋內放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入黃酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，用旺火燒制；
4.待燒開加蓋后，端在小火上再燒半小時左右，將蹄膀翻身，燒至爛透；
5.再改用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用于治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。...    詳細介紹

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營養成分：