做法步驟：

'1.將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10 分鐘；
2.生姜、蒜白洗凈，均切細絲待用；
3.炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時隨時翻動雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時撈起瀝去油；
4.把醬油、味精、香油調成鹵汁；
5.姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻；
6.把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。

食譜營養：

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營養成分：