做法步驟：

'1.將肚尖修去筋膜，順著長度直剁數刀，再斜片成魚鰓片；
2.將肚片盛入碗內，放食用堿抓勻，待片刻；
3.再用清水漂洗除凈堿味，撈起瀝干水分待用；
4.黃瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，挖去籽，切成五聯片；
5.黃瓜片用少許鹽抓勻、腌片刻，擠干水分待用；
6.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
7.蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
8.將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯，調成鹵汁待用；
9.炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸，倒入肚尖氽熟；
10.撈起氽熟的肚尖，用冷開水浸涼，取出擠干水分盛入碗內；
11.肚尖碗內倒入1/3 的鹵汁拌勻；
12.把黃瓜攤成扇形，與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形，淋上鹵汁即成。

食譜營養：

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營養成分：