做法步驟：

'1.鴨宰殺，煺毛，背開取內臟，去氣管、嗉、臊等洗凈，剁去二膀（翅膀的頭一關節），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1 半），把脊骨橫剁數刀，放盆中皮朝下；
2.治凈的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小時，中途需翻動兩次；
3.腌好的鴨子帶調料入籠，旺火蒸4 小時至軟爛取出，控凈湯；
4.油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個；
5.待油溫升高，鴨脯朝上，下鍋繼續炸至外皮松酥撈出；
6.再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出，撒上少許味精裝盤；
7.黃醬加白糖入籠蒸透，加香油調勻；
8.蔥白切劈柴條，分別裝小碟，走時跟鴨同上；
9.帶山西面點“氣鼓餅”，同食。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：