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鹵醞蹄
做法步驟：
'1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，使其潔凈無異味，然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，并用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬蹄爽脆，可口不膩。
2.豬蹄經沸水煮，涼水浸后，取出晾干水分，再放入溫度90度的鹵水鍋中鹵50分鐘，并隨時用鐵針將豬蹄扎眼，使其容易吸收鹵味，然后離火晾涼。
3.豬蹄在冷卻的鹵水內浸3小時左右，再放入鹵水鍋內煮15分鐘，即成鹵醞蹄。
食譜營養：
豬蹄：1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰...
詳細介紹
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營養成分：
- 能量2214.7千卡
- 蛋白質180.8克
- 脂肪165.36克
- 碳水化合物0.03克
- 葉酸0.28微克
- 膽固醇1536毫克
- 維生素A24微克
- 維生素E10.55毫克
- 核黃素0.8毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 煙酸12毫克
- 鈣264毫克
- 磷264毫克
- 鉀432毫克
- 鈉808.04毫克
- 鎂40毫克
- 鐵8.83毫克
- 鋅9.14毫克
- 硒46.8微克
- 銅0.72毫克
- 錳0.08毫克