做法步驟：

'1.將鵝宰殺后，剖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋；
2.將制凈的鵝肉放盆內，注入醬油、黃酒腌漬；
3.蔥切段，姜切片；
4.凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；
5.將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、姜片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；
6.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；
7.將白菜洗凈切成長13.5 厘米、寬1.2 厘米的條；
8.玉蘭片浸發，洗凈，切成細絲待用；
9.香菇浸發，去蒂，洗凈，置沸水泡透，放入碗內，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1 小時；
10.炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；
11.另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；
12.將湯潷出，用濕淀粉勾芡，起鍋裝于盤內；
13.將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉扣在白菜上，將蒸好的香菇點綴其上；
14.凈炒鍋置中火上，傾進蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕淀粉勾芡，起鍋澆于鵝上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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鵝：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪...    詳細介紹

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營養成分：