做法步驟：

'1.扁擔肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
2.用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；
3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；
4.冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；
5.黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；
6.水發木耳摘蒂，洗凈，大片的切小；
7.蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；
10.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調成芡汁；
12.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
13.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

食譜營養：

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營養成分：