做法步驟：

'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3.將魚肚切成小骨牌塊；
4.放入勺內，加入雞湯、料酒用文火燜入味，瀝干水；
5.雞里脊去筋砸成細茸；
6.菠菜剁碎取汁；
7.雞茸加入綠菜汁?開，再放入精鹽、蛋清、水淀粉攪拌均勻；
8.炒勺上火，倒入鴨油燒熱，將雞茸倒入，輕輕晃動；
9.使其浮于油面成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；
10.坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開；
11.撇去浮沫，放入魚肚、綠雞茸片，調入味精；
12.邊顛炒邊淋入淀粉掛勻，淋入鴨油，盛入盤中即可。

食譜營養：

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營養成分：